Tratamiento del pescado

Tratamiento térmico del pescado destinado a ser consumido cocinado:

•  Hervido o frito (en ebullición).

• A la plancha, siempre y cuando esté ‘’bien hecho’’. Para asegurarse que es eficaz, se puede pinchar con un tenedor o cuchillo y comprobar que la carne se separa sin dificultad de la espina.

• En microondas, siempre y cuando se garanticen las condiciones mínimas de temperatura y tiempo, se tome la precaución de dar una o dos vueltas al pescado durante la cocción para eliminar puntos fríos, y una vez cocinado dejar reposar durante 2 minutos para permitir que la temperatura se distribuya de forma homogénea.

Tratamiento para pescado a consumir crudo o prácticamente crudo:

• Deberán congelarse a temperatura igual o inferior a -20ºC durante al menos 24 horas (por ello es importante comprobar los grados de temperatura del congelador).

• No es necesario congelar en los siguientes casos:

- Pescados muy salados.

- Pescados de ríos, pantanos (trucha, carpa) o los que proceden de piscifactorías, porque no contienen este parásito.

- Semiconservas tradicionales de anchoas que garantizan la inactivación de la larva del anisakis.

(Es errónea la utilización del limón o vinagre para la eliminación del parásito, aunque es un buen conservante una vez congelado).